在日常生活中，家常菜中的美味往往能够让人回味无穷。其中，一道色香味俱佳的家常菜——肉末茄子，不仅简单易学，而且营养丰富。如果你对如何制作这道菜感兴趣，不妨跟随本文一步步学习，让你的餐桌增添一抹鲜香。

材料准备

我们要准备好所需的主要食材和调料。具体材料包括：长条茄子2-3个、猪肉馅150克左右（根据个人口味调整）、大蒜几瓣、生姜一小块；此外还需要一些常用的调味品，如生抽酱油、老抽酱油少许调色、豆瓣酱或辣椒酱适量增味、细砂糖一小勺提鲜、淀粉水勾芡用。同时别忘了准备小葱切段，用来增加菜肴的香气。

肉末茄子的做法

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成长度约3厘米的小段。为了防止切开后的茄子氧化变黑，可以先将其切成条或块，然后稍微撒上一些盐腌制十分钟左右。之后用清水冲洗掉多余的盐分，并晾干水分。

2. 炒肉末：起锅烧油，油温5成热时加入切好的猪肉馅快速翻炒至变色，其间可加入适量的豆瓣酱或辣椒酱增加风味；待肉末颜色完全呈现深棕色后盛出备用。

3. 茄子炸制（非必须步骤）：为了使茄子更加香脆，可以将晾干后的茄段放入油锅中炸至表面金黄。但此过程可根据个人喜好调整，如喜欢软糯口感可直接跳过这一步。

4. 调味烹饪：重新起锅加油，加入姜蒜末炒出香味后，依次加入调好的生抽、老抽以及少量的糖调味。接着将之前准备好的肉末倒入锅中与调料一起翻炒均匀，然后加入茄子快速翻炒使茄子充分吸收汤汁。

5. 勾芡收汁：最后根据个人口味调整汤汁浓稠度，在出锅前可适量加入水淀粉搅拌均匀，帮助菜肴达到更好的光泽和口感。

6. 装盘装饰：将做好的肉末茄子盛出装盘，并撒上葱花作为点缀。一道简单又美味的家常菜就完成了！

通过以上步骤，你就能轻松地在家制作出色香味俱佳的肉末茄子了。这道菜不仅操作简便，而且可以根据个人喜好调整食材和口味，非常适合家庭聚餐或是日常解馋时享用。快来动手尝试一下吧！